Power muffins er bagt på bønner, og de smager fantastisk – godkendt af Alexandra, som også har pyntet dem.
Det høje protein indhold og kulhydrater fra bananer gør dem super gode som efter træningsmåltider eller som sød-sund mellemmåltid. Og så er de fri for gluten, mælk og tilsat sukker.
Opskriften er til 12 muffins.
DET SKAL DU BRUGE
225 g kogte hvide bønner, fx canneloni bønner (det svarer til indholdet i en dåse)
5 æg – brug evt. pastueriserede æg (dejen bruges i rå tilstand til pynt)
80 g kokosolie
1 moden banan
12 friske dadler
1/2 tsk ren vanilje
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 knivspids salt
1/2 dl kokosfibermel
1 dl kakao – gerne raw
100 g mørk chokolade mindst 70% (uden tilsat mælk og sukker)
SÅDAN GØR DU
Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl bønnerne i en sigte med vand, og lad vandet dryppe af.
Fjerne stenene fra dadlerne.
Smelt kokosolien over vandbad.
Blend dadler, kogte bønner, banan og kokosolie i en foodprocessor.
Imens smelter du den groft hakkede chokolade over vandbad.
Tilsæt de 5 æg og blend igen.
Tilsæt den smeltede chokolade, salt, kokosfibermel, vaniljepulver, bagepulver, natron og blend igen.
Tag ca. 2 dl dej fra til pynt, og gem den på køl – gerne i en sprøjtepose, så den er klar til pynt.
Overfør den resterende masse til en sprøjtepose, så er den nemmere at dosere i muffinsformene.
Fyld muffinsformene næsten op til kanten.
Bag muffins i ca. 20 minutter til de er gennembagte.
Når de er kølet af, så pyntes de med den dej, du tog fra, der nu nærmest har konsistens som en tyk chokolade mousse.
TIP
Du kan købe tørrede bønner, og koge dem selv. Det er langt billigere. Du kan gemme de kogte bønner på frost. Husk at bønnerne skal stå i vand i et døgns tid inden kogning.
